南京人素重礼节，亦表现在茶与酒上，茶有数种，酒分节令。本文仅说南京酒。

　　南朝宋文帝率臣登钟山北巅，其地为“照石泉”，帝命萧思话于泉中石上弹琴，琴声悠扬，泉水淙淙，帝日此乃松石闲意，遂赐萧“银盅酒”。此为笔者所见南京地区饮酒的最早文字记载。

　　唐代大诗人李白在金陵畅饮名酒“金陵春”，曾题诗道：“白门(指南京)柳花满店香，吴姬压酒唤客尝”。宋朝南京设有四大酒库：东酒库(在细柳坊)、南酒库(在长乐坊)、北酒库(笪桥南)、公使酒库(在西锦缔坊北，靠近西虹桥)。明朝皇帝朱洪武“命工部建十楼于江东诸门外，令民设酒肆以接四方宾旅”，先后共建酒楼十六幢，还“赐百官钞，宴于醉仙楼”。南京好客之风既久且盛。此外南京在不同的节令，还有相应的酒，盖呼“节令酒”，端午有菖蒲酒，重阳有菊花酒，新年共饮屠苏酒。

　　菖蒲酒：用菖蒲煎汁和曲米酿成。简单的办法是取菖蒲根，洗净，细切成屑，和少许雄黄末，浸于酒中即成。据《本草图经》说饮此酒“可治三十六风，一十二痹，通血脉，治骨瘘，久服耳聪目明。”·南京郊县，在端午节喜饮。

　　菊花酒：有歌日“菊花照酒满缸香”。南朝齐武帝于永明四年(486年)重阳那天，在南京东郊孙陵岗(俗呼九日台)，以宴群臣，赐饮的就是菊花酒。杨修之曾有诗日i“甲光如水戟如霜，御酒杯浮菊半黄，东日西风满天仗，萧韶一部奏清商”。菊花酒，制法多种，简易的办法用菊花煎汁，同曲米酿成，如加地黄、当归、枸杞更佳。或者用干菊花二两五钱、熟地一两二钱、人参一钱、冰糖屑二两五钱，入烧酒一斤密封，七十日，滤渣即成。菊酒能愈头风，明目，去瘘痹，养脾肾，功效甚佳。南京城内居民在重阳节，登雨花台、北极阁，饮菊酒，风气特盛。

　　屠苏酒：宋朝大改革家王安石在《元日》一诗中咏道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”该诗的注解上说，用屠苏草泡的酒即谓屠苏酒。屠苏草是什么?按照《通雅》上说：“盖阔叶草也，今广西瑶人，呼大叶似蒿者为头苏，音近。”还有一种说法，就是画大叶草在平屋上，该平屋叫“?O?拧保?而在这样的“?O?拧蹦谠斓木疲?即称屠苏酒。此说见于杜甫诗注：“屠苏酒，盖昔人居?O?拍鹁疲?故名。”这有点像茅台酒之名，产于贵州茅台镇者叫茅台酒。不过在唐朝，孙思邈已经研制了一味通用的屠苏酒方，而这一酒方在南京传了下来。《金陵岁时记》为我们作了笔录：赤木桂心七钱五分、防风一两、菝葜五钱、蜀椒、桔梗、大黄各五钱七分、乌头二钱五分、赤小豆十四枚(此处为旧秤十六两制)。将其共研为末，以三角绛色袋装好，除夕夜悬井中，初一清晨取出，放置酒内，嗽四五沸即成。

　　屠苏酒是在大年初一早晨饮的。饮此酒还有一套传统的习惯，面向东方，“自少至长次第饮之”，年少的先饮，年长的后饮，取旭日东升，蒸蒸日上之意。《桃花扇》作者孔尚任曾饮此酒，赋诗日：“叠饮屠苏杯，围炉循俗例”。

　　如果新年在餐桌上，备一盅金陵美醪“锅巴酒”，那就更妙了。据南京的志书记载，“锅巴酒，系用炊饭之后锅巴酿成，色微黑，极醇美，能健脾胃，不可多得。”南京节令酒之多，可见南京风俗之一斑。